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Inverno
Orgânico 2010
Utilizando o máximo de produtos orgânicos possíveis
Entradas
Bruschetta de tomate e manjericão com queijo de
cabra
Confit de costelinha de porco, com alho poro e mandioca palha
Saladas
Salada de folhas da horta com tomatinho cereja, torradinhas de queijo
de cabra ao vinagrete de óleo de gergelim torrado
balsâmico
Salada de folhas da horta com tomate seco, lascas de
parmesão ao vinagrete de mostarda dijon com mel e
laranja
Carpaccio com folhas da horta, mussarela de búfala,
lascas de parmesão ao molho de mostarda com
alcaparras
Sopas
Creme de cará com chutney de tomate
Creme de mandioquinha com carne seca desfiada e
crutons
Creme de abóbora com queijo roquefort
Pratos principais
Penne ao molho rústico de tomate, manjericão e cubos de queijo meia cura
Laminatti de berinjela com alcachofra, ricota fresca temperada, tomate confit, ao molho de tomate e manjericão
Varenik de abobora com carne seca ao molho de requeijão mineiro
Tagliarini fresco ao ragu de osso bucco de vitela
“massa fresca de nossa produção, preparado com
farinha e ovos orgânicos”
Truta fresca com crocante de amêndoas, acompanhada
de risoto de pinhão
Truta fresca assada na folha de couve manteiga,
acompanhada de purê de inhame e legumes a provençal
com molho pistache
Parmentier de confit de pato com purê de mandioquinha ao perfume de azeite de trufas brancas com molho de vinho moscatel e mine cebola caramelizada.
Medalhão de filé mignon ao molho de hortelã,
acompanhado de espaguete de abobrinha com tomate
concassé, mussarela de búfala e manjericão
Sobremesas
Crostata de pêra e nozes com sorvete de creme
Mousse de laranja com ambrosia e fios de ovos
Mil folhas de banana com chantily de canela e calda
de nutela
Torta folhada de maçã com canela e sorvete de creme
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